FOOD珠子先生のヘルシーレシピ

【珠子先生のヘルシーレシピ11月】秋のおうちごはん

2020/11/06
岡本 珠子(おかもと たまこ)


今回は、蓮根の甘唐揚げ、お味噌ベースのポークソテー、ごぼうときのこの季節のおこわの3品でおうちごはんです。

蓮根の甘唐揚げ

【材料】

蓮根 大1節〜
揚げ油 適量
醤油 ⼤1
お酢 大1
砂糖 大2
⾖板醤 少々~

【作り方】

1.蓮根は⽪を剥き食べやすい大きさにカットして水にさらす
⽔気を切って揚げ油でカラリと揚げる

2.調味料を別の容器に入れて混ぜ、揚げた蓮根にからめる


ポークソテー 味噌ソース

【材料】

豚⾁(肩ロース厚切りなど) 4枚
塩・黒胡椒 適量
味噌 〜⼤2
⽇本酒 大1
みりん 大1
砂糖 小2
醤油 小1
粉山椒 小1/2
無塩バター 10g

【作り方】

1.豚⾁は約30分〜~1時間前に冷蔵庫から出して筋切りをし、室温に戻す
2.味噌、お酒、みりん、砂糖、醤油、粉⼭椒とともに混ぜておく
3.お⾁を焼く 焼く直前に軽く塩胡椒をする フライパンを熱し、サラダ油を少々入れてから常に「中火」で
両⾯を焼く(⽚⾯2分位)
⼀旦アルミフォイルに取り出して包み、しっかり休ませる(余熱で火が通り、しっとり柔らかく仕上がります)
4.休ませている間に2の調味料を3のフライパンに⼊れて軽く煮詰め(味が濃すぎるようならお水少々を足す)、火を止めてバターを落とす お肉をそぎ切りで切り分け、ソースを適量かける

※ ⽕を強めず中火で焼くことがポイントです 味噌の塩分により調味料を調整してください


季節のおこわ ごぼうときのこ

【材料】

⽶ 1合
もち米 1合
ごぼう 1本
きのこ(舞茸・しめじ) 各1/2パック〜~
薄揚げ 1/2枚
お出汁 適量
酒 大2
みりん 大2
醤油 大1
塩 小1

【作り方】

1.お米ともち米は炊く30分以上前に別々によく洗い、お米はザルに上げ、もち米はお⽔にひたしておく
2.ごぼうはささがきまたはスライサーなどで細めに切る きのこは食べやすく割き、お揚げは細かい短冊切りに
3.フライパンにごま油少々(分量外)を⼊れて火にかけ、お揚げときのこを「強火」でしっかり炒める
4.炊飯器にお米、もち米、調味料を入れた後、「おこわ」の水加減もしくは1.5合分位のお出汁を加え、3と
ごぼうを乗せて炊く
5.炊き上がったらそのまま5分ほど蒸らし、さっくりと混ぜ合わせる
※ 豚バラ⾁(50〜~100g)を2.で加えてもおいしいです 三つ葉や薬味を天盛りに



岡本 珠子(おかもと たまこ)
料理家
身体が喜ぶ旬の食材を生かしながら、おいしさだけでなく、美しい盛り付けの料理に力を注ぐ 自宅での料理レッスンの他、イベント講師、撮影調理やフードスタイリング、企業レシピ考案などを中心に活動中
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