【管理栄養士くろまめのほのぼのレシピと栄養コラム】 春に食べたいおすすめレシピ２選 サーモンの飾りいなり寿司・菜の花のごま和え

管理栄養士のくろまめです。
今回は春のお祝い事の多い時期に食べたいおすすめのメニューをご紹介しようと思います。
簡単にできるメニューですので、ぜひご自宅で作ってみてください。

サーモンの飾りいなり寿司

【材料】16個分

• 味付け油あげ…16個
• 米…1.5合
• すし酢…大さじ４

（手作りする場合…酢：大さじ２、砂糖大さじ1.5、食塩0.5）

• サーモンブロック…100g
• 卵…1個
• 砂糖…小さじ１
• サラダ油…適量
• 大葉…4枚

【作り方】

1.お米を1.5合炊飯する。
2．卵に砂糖を混ぜ、フライパンにサラダ油を敷き、薄焼き卵を作り、それを細切りにして錦糸卵を作っておく。
（市販の錦糸卵でも可）
3.大葉を洗い、四等分する。
4.炊いた温かいご飯にすし酢を混ぜ合わせる。
5.すし飯を16等分して軽くにぎり、味付け油あげに詰め、形を整える。
6.油揚げに詰めたご飯の上に錦糸卵、薄くスライスしたサーモン、大葉を飾り付ける。
（サーモンはくるくる巻くとバラの花のように見えてかわいいです。）

【ひとことポイント】

お米は少し固めに炊くとおいしくできます。
わさび醤油をたらして食べてもおいしいです。

【美容と健康に良いサーモン】

サケの身はピンク色ですが、白身魚です。
ピンク色は餌の甲殻類に含まれるアスタキサンチンの色素で強い抗酸化作用を持ちます。
お祝いごとにもとても映えてきれいな色ですね。またビタミンD、E、なども豊富で健康と美容に良い魚です。

菜の花のごま和え

【材料】3人分

• 菜の花…一束　200ｇ程度
• ☆すりごま（白）…大さじ3
• ☆砂糖…大さじ1/２
• ☆しょうゆ…大さじ1/２

【作り方】

1.菜の花を5センチ程度にカットし、沸騰させた湯に塩少々（分量外）を入れ1分ゆでる。
2.茹で上げた菜の花を水にさらし、水気をよく絞り、☆の調味料で和える。

【ひとことポイント】

菜の花はしっかりと水気を絞ってください。
ごまは多めがおいしいです。

【春の訪れを知らせてくれる菜の花を味わおう！！】

菜の花のほろ苦さが癖になるおいしいごま和えです。
春しか味わえない旬を味わいましょう！
ビタミンCの含有量は野菜の中でもトップクラス。
辛み成分のイソチオシアネートには、がん予防効果があります。
ビタミンB1、B2、葉酸、カルシウム、鉄等のミネラル類も豊富に含みます。

参考文献：日本の食材帖　発行者　黒川裕二　発行所　株式会社　主婦と生活社