【カンタンでおいしい】今月の健康食材：大根

冬が旬の大根は、煮物やサラダ、漬物など幅広い料理に使える万能食材です。そのみずみずしい食感とさっぱりとした味わいが特徴で、消化にも良いので、寒い季節にぴったりです。

栄養価

大根には、以下のような重要な栄養素が含まれています。

• ビタミンC: 免疫力を高め、風邪予防に役立ちます。
• カリウム: 血圧を調整し、心臓の健康をサポートします。
• 食物繊維: 消化を助け、腸内環境を整える効果があります。
• アミラーゼ: 消化を促進し、胃腸の負担を軽減します。
• 葉酸: 細胞の生成や再生を助け、特に妊娠中の女性に必要です。

期待できるメリット

大根の主な期待できるメリットは次の通りです。

• 消化促進: 大根に含まれるアミラーゼが消化を助け、胃の負担を軽減します。
• 免疫力向上: ビタミンCが豊富で、風邪予防や免疫力の向上に役立ちます。
• デトックス効果: 食物繊維が豊富で、腸内の老廃物を排出し、腸内環境を整えます。
• 血圧調整: カリウムが血圧の調整を助け、高血圧予防に効果的です。

簡単レシピ

1. 大根の煮物 (1人分)

材料:

• 大根: 100g
• 醤油: 小さじ1
• みりん: 小さじ1
• 砂糖: 小さじ1/2
• 出汁: 100ml

作り方:

1. 大根を厚さ1cm程度の輪切りにし、皮をむいて下茹でをする。
2. 鍋に出汁、大根、醤油、みりん、砂糖を入れて弱火で煮る。
3. 大根が柔らかくなり、味がしみ込んだら完成。

2. 大根サラダ (1人分)

材料:

• 大根: 50g
• レタス: 適量
• ごま油: 小さじ1
• 醤油: 小さじ1/2
• 酢: 小さじ1
• かつお節: 適量

作り方:

1. 大根を細切りにし、冷水にさらしてシャキッとさせる。
2. レタスと大根を混ぜ、ごま油、醤油、酢で和える。
3. 仕上げにかつお節をかけて完成。

調理のポイント

大根を美味しく調理するためのポイントを紹介します。

• 大根の下茹では、余分な辛みを抜いて柔らかくするために行います。特に煮物には欠かせません。
• サラダに使う場合は、冷水にさらしてシャキシャキの食感を楽しむのがコツです。

購入時の選び方

質の良い大根を選ぶためのポイントを紹介します。

• 皮が白く、ハリとツヤがあるものを選びます。
• 持ったときに重みがあり、ずっしりとしたものが新鮮です。
• 葉がついている場合は、葉が青々としているものが鮮度の目安です。