【珠子先生のヘルシーレシピ3月】春野菜たっぷり！春の副菜3品

豆腐ステーキ鶏あんがけ

【材料】

• 豆腐 1丁
• 鶏ひき肉 100g
• 日本酒 大1
• 長ネギ 1/2本
• 赤唐辛子 少々
• 粉山椒 ごく少々
• 水 300ml
• 醤油 大2
• 砂糖 大1
• 塩 少々
• 片栗粉 大1

【作り方】

1. 豆腐はお皿に入れてラップをせずにレンジに２分ほどかけた後、ペーパーなどに包んで水気を取っておく
2. お鍋に鶏ひき肉を入れて火にかけ、お酒を加えてアルコールを飛ばした後、長ネギ、唐辛子、粉山椒も加えて軽く炒める
3. お水と調味料を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつける
4. フライパンにごま油を熱して豆腐を焼いて器に取り、上から温かい "ひき肉あん" を適量かける

春野菜のおからサラダ

【材料】

• おから 150g
• EXV.オリーブオイル 大2
• マヨネーズ 大2
• すし酢 大3（なければお酢大1.5、白だし小2、砂糖小2）
• 牛乳（または豆乳） 70ml〜
• 玉ねぎ 1/4個
• 塩・黒胡椒 適量
• アスパラ・スナップエンドウ、空豆など
• スモークサーモン 適量

【作り方】

1. 玉ねぎはスライスして塩もみした後、水洗いして水気を絞る野菜はさっと塩ゆでする。サーモンは食べやすい大きさにカットする（あればレモン果汁をふりかけておくとよい）
2. レンジ可能な容器におからを入れてラップをかけ、レンジで2分ほど全体をあたためる
3. 2があたたかいうちに、調味料を入れて全体をよくまぜ、野菜とサーモンを加えてさっくりと和える（牛乳は好みの柔らかさ、おからの種類によって増減してください）

蛸と菜の花の軽いマリネ

【材料】

• ゆで蛸 1本
• 菜の花 1把
• ドライトマト（またはセミドライ） 適量
• 玉ねぎ（みじんぎり） 大1
• にんにく（みじんぎり） 1/3かけ分
• 醤油 小1〜
• EXV.オリーブオイル 大1〜

【作り方】

1. ゆで蛸は削ぎ切りにする。ドライトマトはお湯で戻し（セミドライトマトはそのまま）、カットしておく。玉ねぎは水にさらした後、水気を切っておく
2. 菜の花は塩少々を入れたお湯でやや固めにさっと茹でて水気を切り、食べやすい大きさカットする
3. ボウルに玉ねぎ、にんにく、醤油、オイルを入れて混ぜ、蛸とトマト、菜の花を入れて全体をよく混ぜる　※蛸をイカに変えてもおいしいです（イカはさっと湯通ししてください）