【珠子先生のヘルシーレシピ4月】和の薫る献立

今月はキャベツと鶏団子のさっぱり塩スープ、和ポテトサラダ、鯛の木の芽焼きの三品。
柚子の皮、大葉、茗荷、ワサビ、木の芽などの薬味を取り入れた、和の薫る献立です。

キャベツと鶏団子のさっぱり塩スープ

【材料】

キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　　１／４玉〜
鶏ひき肉　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ
（下味：塩小１／４、酒大１、ごま油大１、おろし生姜少々、片栗粉少々）
春雨　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５ｇ
えのき茸　　　　　　　　　　　　　　　　　１／２株
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６００ml
白だし　　　　　　　　　　　　　　　　　大１．５〜
柚子皮　　　　　　　　　　　　　　　　　あれば少々

【作り方】

１．キャベツは細めのざく切り、えのき茸は根元２〜３ｃｍを切り落としてから半分に切る。春雨は長ければハサミで切る
２．鶏ひき肉は下味をつけて練っておく
３．鍋に水と白だしを入れて沸かし、２の鶏団子を食べやすい大きさに丸めながら入れて煮る。１．のキャベツ、えのき、春雨も加え、５分ほど煮たら完成。柚子の皮を散らして

※  白だしは希釈が商品により違いますので、少量から加えて調味してください

和ポテトサラダ

【材料】

じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　　　　４こ
茗荷　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３本
大葉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５枚
塩昆布　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
白ごま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
酢・塩・砂糖（または寿司酢）　　　　　　　　　適量
マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　大２〜
わさび　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小１〜

【作り方】

１．茗荷は小口切り、大葉は細切り、塩昆布は粗く刻んでおく
２．じゃがいもは皮をむいて適当なサイズに切る。塩少々を入れた水から茹でた後、粉ふきにし、あたたかいうちに酢・塩・砂糖を適量入れて下味をつける（やや薄めに）
３．茗荷、大葉、塩昆布とマヨネーズとわさびを混ぜたものを加えて混ぜ、調味する。仕上げに白ごまを指でひねりながらかける

鯛の木の芽焼き

【材料】

鯛の切り身　　　　　　　　　　　　　　　　　４切れ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大１．５
みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　大１．５
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大１．５
木の芽　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

【作り方】

１．鯛は半分程度にカットし、身の方に塩を振りかけしばらく置く。その後鯛から出た水気をキッチンペーパーで優しく拭き取る
２．調味料を合わせたところに１．の鯛を３０分ほど浸す（ジッパー袋などに入れて 空気を抜くようにしてもよく浸ります）
３．魚焼きのグリルで皮目を上にして焼く。８割ほど焼けたところで２の調味料を上からはけやスプーンなどで２、３度塗るとなお良いです。仕上げに木の芽を散らして完成