【カンタンでおいしい】今月の健康食材：ピーマン

初夏から夏にかけて旬を迎えるピーマンは、さわやかな苦みとシャキッとした食感が特徴の野菜です。炒め物やサラダ、肉詰めなど、和洋中問わず活躍する万能食材で、栄養価も高く、夏バテ予防にも役立ちます。

栄養価

ピーマンには、以下のような重要な栄養素が含まれています：

• ビタミンC: 熱に強く、加熱調理でも壊れにくい。免疫力を高め、肌の健康をサポートします。
• ビタミンA（β-カロテン）: 粘膜の保護や目の健康維持に役立ちます。
• ビタミンE: 血行を良くし、冷えや肌荒れの改善に効果的です。
• 葉酸: 細胞の生成や代謝に関与し、妊娠中にも重要な栄養素です。
• 食物繊維: 消化を助け、腸内環境を整える働きがあります。

期待できるメリット

ピーマンの主な期待できるメリットは次の通りです：

1. 美肌・風邪予防: ビタミンCが豊富で、紫外線対策や免疫力アップに効果的です。
2. 目や粘膜の保護: β-カロテンが目や喉の粘膜を守ります。
3. アンチエイジング: 抗酸化作用のあるビタミンCとEで、老化を抑制する働きが期待されます。
4. 腸内環境の改善: 食物繊維が腸の動きを助け、便通を整えます。

簡単レシピ

1. ピーマンの塩昆布和え（1人分）

材料

• ピーマン: 2個
• 塩昆布: 小さじ1
• ごま油: 小さじ1/2
• 白ごま: 適量

作り方

1. ピーマンを細切りにして、さっと湯通しまたはレンジで加熱（30秒〜1分）。
2. 水気を軽く切り、塩昆布、ごま油、白ごまと和える。

2. ピーマンの肉詰め（1人分）

材料

• ピーマン: 2個（縦半分に切る）
• 合いびき肉: 80g
• 玉ねぎみじん切り: 大さじ1
• 塩・コショウ: 少々
• 小麦粉: 適量
• サラダ油: 小さじ1

作り方

1. ピーマンに小麦粉をまぶす。
2. 合いびき肉、玉ねぎ、塩コショウを混ぜたタネを詰める。
3. フライパンで肉の面から焼き、焼き色がついたら裏返し、ふたをして中まで火を通す。

調理のポイント

• ピーマンは苦味が気になる場合、細切りにしてさっと火を通すことで食べやすくなります。
• 肉詰めには小麦粉をまぶしてから詰めると、はがれにくくきれいに焼けます。
• 茹でたり炒めたり、火を通すと甘みが増して食べやすくなるのも特徴です。

購入時の選び方

• 全体にハリとツヤがあり、濃い緑色のものを選びましょう。
• ヘタがしっかりしており、切り口が変色していないものが新鮮です。
• 小ぶりで肉厚なものは、火を通したときの食感がよく人気があります。