【管理栄養士くろまめのほのぼのレシピと栄養コラム】 残暑を乗り切る！旬を食べたい！ おすすめレシピ２選

管理栄養士のくろまめです。
今回はとうもろこしを使ったチャーハンとなすとズッキーニの焼きびたしを作りたいと思います。どちらも旬の食材を使ったメニューです。
旬の食材はその時期に手に入りやすく、栄養価も高いので、ぜひ旬の食材を使って、料理してみてください。

なすとズッキーニの焼きびたし

【材料】2人分

• なす…130g
• ズッキーニ…400g
• 青じそ…2枚
• めんつゆストレート…200ml

【作り方】

1. なすとズッキーニを0.5㎜幅程度にスライスする。
2. 1をフッ素加工のフライパンで焦げ目がしっかりつくまで香ばしく焼く。
3. 器に盛り冷まし、氷とめんつゆをかけ、千切りにした青じそを添えて、出来上がり。

【ひとことポイント】

野菜はしっかり焦げ目がつくまで焼くとおいしいです。
油で揚げて、揚げびたしにしてもおいしいです。

【美肌にも効果あり！！ズッキーニの栄養！！】
カロテンやビタミンCが豊富で風邪の予防や美肌に効果があります。亜鉛、鉄、カリウムも含みます。

ガーリック醤油とうもろこしチャーハン

【材料】2人分

• ごはん…300g程度
• とうもろこし…1本
• 長ねぎ…1本
• 豚肉…100g
• にんにくすりおろし…小さじ１
• 醤油…大さじ1
• サラダ油…大さじ1
• 塩…適宜
• コショウ…適宜

【作り方】

1. とうもろこしの実を包丁でそぎ落とす。
2. 長ねぎをみじん切り、豚肉も細かく食べやすい大きさに切っておく。
3. フライパンにサラダ油を熱し、すりおろしにんにくと1と2を火が通るまで炒める。
4. 3にごはんを加え炒め、醤油で味を付け、塩とこしょうで味を整えて、出来上がり。

【ひとことポイント】

白ご飯は玄米で作っても食感もあり健康的でおいしいです。

【旬のとうもろこしを味わおう！！】
とうもろこしは糖質、たんぱく質の他にビタミンE、B1、B2、カリウム、細胞の新陳代謝に関わる亜鉛、鉄、食物繊維、疲労回復効果のあるアスパラギン酸なども含みます。収穫後24時間経つと栄養が半減し、味も落ちるため、早めに食べましょう。

参考文献：日本の食材帖　監修 山本謙治　発行所 株式会社主婦と生活社