【管理栄養士くろまめのほのぼのレシピと栄養コラム】 おすすめレシピ２選 生春巻き・アスパラのカルボナーラ

管理栄養士のくろまめです。
今回はさっぱり食べられる生春巻きと旬のアスパラを使ったカルボナーラをご紹介したいと思います。
簡単にできるメニューですので、ぜひご自宅で作ってみてください。

アスパラのカルボナーラ

【材料】4人分

• アスパラ…1束
• スパゲッティ…320ｇ
• ロースハム…8枚
• みじん切りにんにく…2かけ程度
• オリーブオイル…大さじ2

A　卵…4個

A　ピザチーズ…大さじ8

A　生クリーム…120ml

A　あらびきコショー…少々

A　塩…小さじ2

【作り方】

1. ハムを適当な大きさに切る。
2. アスパラを3センチ程度に切る。
3. 沸騰した塩（分量外）をいれたお湯でスパゲティをパッケージの表示時間の通りに茹でる。
4. ボウルにAの材料を入れて混ぜ合わせておく。
5. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにんにくとハム、アスパラを中火で2分程度炒める。
6. 5に茹で上がったスパゲティを加え、火を止めて、4のソースを加えて混ぜ合わせて出来上がり。

【ひとことポイント】

今回は脂質を減らすために、ベーコンの代わりにロースハムを使用しました。脂質が100ｇ当たりベーコンは39.1gに対して、ロースハムは14.5gで少ないため、とてもヘルシーです。

【旬のアスパラ！！】
グリーンアスパラガスにはカロテン、ビタミンC、E、B群が多く含まれています。またアスパラギン酸が多く含まれていて疲労回復、スタミナ増強に効果があります。穂先に含まれるルチンは毛細血管を丈夫にし、動脈硬化予防に有効です。

生春巻き

【材料】3人分

• ライスペーパー（生春巻きの皮）…17枚
• スイートチリソース…適量
• えび…適量
• レタス…適量
• 青じそ…適量
• スライスチーズ…適量
• ロースハム…適量

【作り方】

1. えびは、塩を少々入れたお湯でボイルする。
2. 野菜は洗い、水気をきる。レタスは小さくちぎっておく。
3. 大きめの皿、またはボウルに水を入れ、ライスペーパーを1枚ずつくぐらせます。よく絞った布巾に取り上げ、柔らかくなるまで1〜2分放置します。
4. 戻したライスペーパーの中央にレタスなどお好みの具材をのせていく。具材をのせたら、両側を内側に折り曲げ、下から巻きあげます。半分に切ったり、そのままの生春巻きを盛り付けて出来上がり。スイートチリソースを付けて食べてください。

【ひとことポイント】

戻したライスペーパーはくっつきますので、1枚ずつ戻してください。生春巻きを巻いている間に次のライスペーパーを戻すと効率的に作れます。
巻くときに見せたい食材を一番下に重ねると、出来上がった時に食材が透けるため、見た目も楽しめます。

【さわやかな香りの青じその栄養！！】
青じそはカロテンとカルシウムを豊富に含み、ビタミンやミネラルも多いです。香り成分ぺリルアルデヒドには、防腐作用や食欲増加、消化促進効果があります。
残った青じそは空き瓶などに軸だけ浸けるように水を少しいれて、ふたをして冷蔵庫に保存すると長持ちします。


参考文献：カラーグラフ食品成分表2022　発行謙治者　小田良治　発行所実教出版株式会社

日本の食材帖　監修　山本謙治　発行所　株式会社　主婦と生活社