【カンタンでおいしい】今月の健康食材：レンコン

秋から冬にかけて旬を迎えるレンコンは、そのシャキシャキとした食感が特徴で、炒め物や煮物、揚げ物に幅広く使われる食材です。栄養価も高く、食物繊維が豊富で、健康維持に役立つ食材としても知られています。

栄養価

レンコンには、以下のような重要な栄養素が含まれています。

• ビタミンC: 免疫力を高め、風邪予防に役立ちます。
• カリウム: 血圧を調整し、心臓の健康をサポートします。
• 食物繊維: 消化を助け、腸内環境を整える効果があります。
• ビタミンB6: 脳の機能を維持し、精神の安定をサポートします。
• ポリフェノール: 抗酸化作用があり、老化防止やがん予防に効果が期待されます。

期待できるメリット

レンコンの主な期待できるメリットは次の通りです。

1. 免疫力向上: ビタミンCが豊富で、風邪予防や免疫力の向上に役立ちます。
2. 消化促進: 食物繊維が豊富で、腸内環境を整え、便秘の予防に役立ちます。
3. 血圧調整: カリウムが血圧を調整し、高血圧予防に効果的です。
4. 抗酸化作用: ポリフェノールによる抗酸化作用で、老化防止やがんのリスク軽減が期待できます。

簡単レシピ

1. レンコンのきんぴら (1人分)

材料:

• レンコン: 50g
• 醤油: 小さじ1
• みりん: 小さじ1
• 砂糖: 小さじ1/2
• ごま油: 小さじ1

作り方:

1. レンコンを薄切りにし、酢水にさらしてアクを抜く。
2. フライパンにごま油を熱し、レンコンを炒める。
3. 醤油、みりん、砂糖を加え、全体に味が絡んだら完成。

2. レンコンの天ぷら (1人分)

材料:

• レンコン: 50g
• 天ぷら粉: 適量
• 水: 適量
• 油: 適量
• 塩: 適量

作り方:

1. レンコンを薄切りにし、水気をよく切る。
2. 天ぷら粉を水で溶き、レンコンに衣をつける。
3. 油を熱し、レンコンを揚げる。揚げたてに塩を振って完成。

調理のポイント

レンコンを美味しく調理するためのポイントを紹介します。

• シャキシャキとした食感を楽しむためには、薄切りにしてさっと炒めるのがおすすめです。
• レンコンはアクが強いため、調理前に酢水でアク抜きをすることで、色味を美しく保ちつつ、苦味を抑えられます。

購入時の選び方

質の良いレンコンを選ぶためのポイントを紹介します。

• 皮が滑らかで、表面にひび割れがないものを選びます。
• 持ったときにずっしりと重みがあるものが新鮮です。
• 断面が白く、変色していないものが良質です。